|
APAKAH
AIRAN ITU
AIRAN adalah minuman yang
rasanya asam
dan segar, seperti Yogurt. Airan
dibuat dari susu sapi berkualitas yang telah
dipasteurisasi lalu
difermentasi dengan Lactobacillus Caucasus.
Bakteri dan
Ragi ( yeast )
yang ada dalam AIRAN
secara alami menyatu
dan saling
menguntungkan ( simbiotik )
sehingga memberi keuntungan hebat bagi
kesehatan kalau diminum secara teratur.
Mengandung banyak vitamin
dan mineral
berharga
serta protein lengkap yang mudah dicerna
dan mengandung antibiotik alami
yang terbuat dari proses fermentasi bakteri
probiotik.Bagi
mereka yang tidak tahan terhadap lactosa
( gula susu ), Airan mengandung
bakteri dan ragi yang sangat baik yang dapat
menghasilkan lactose,berupa enzym yang memakan sebagian besar
lactosa yang tertinggal setelah proses
fermentasi. Walaupun
AIRAN bentuknya
agak sedikit berlendir, tapi lendir tersebut memiliki kualitas yang
“bersih dan baik”
sehingga dapat menciptakan
keadaan ideal bagi sistem pencernaan karena mengandung koloni
bakteri yang menguntungkan.
KEUNTUNGAN YANG MENYEHATKAN
Banyak sekali keuntungan
mengkonsumsi AIRAN secara teratur, selain mudah dicerna,
membersihkan usus, menekan bakteri patogen dan meningkatkan jumlah
bakteri menguntungkan ( probiotik ) serta ragi, mengandung
vitamin , mineral dan protein lengkap, semua itu untuk membantu
meningkatkan fungsi kekebalan tubuh dan membunuh virus bagi para
penderita A.I.D.S. dan juga membantu para penderita gejala kelelahan
syaraf yang
menahun
( sindrom kelelahan kronik ), herpes serta kanker. Juga bisa memberi
efek menenangkan syaraf bagi mereka yang susah tidur ( insomnia ),
mengatasi depresi dan ADHD ( attention deficit hyperactivity
disorder yang artinya penderita yang tak dapat konsentrasi
karena hiperaktif ).
Selain beberapa keuntungan
dari mengkonsumsi AIRAN secara teratur seperti disebutkan diatas,
AIRAN juga dapat mengurangi segala kekacauan usus dan membantu
gerakan refleksitas dubur ( mengatasi sembelit ),mengatasi rasa
kembung perut ( mengurangi gas dalam perut ), dan juga membersihkan
seluruh tubuh dari racun ( DETOKSIFIKASI ), yang mana proses
pembersihan tersebut dapat membantu menstabilkan serta membalanskan
seluruh ekosistim dalam tubuh yang akhirnya dapat meningkatkan
kesehatan dan umur yang panjang.
AIRAN dapat menahan nafsu
makan yang berlebihan ( sebagai makan diet ) dengan cara membuat
tubuh menjadi lebih padat dengan nutrisi dan seimbang. Kandungan nutrisi
yang sangat luar biasa pada Airan dapat membantu proses penyembuhan, dapat mencegah dan merawat kesehatan dalam
segala macam kondisi tubuh seseorang.
KANDUNGAN NUTRISI
AIRAN mengandung banyak
bakteri yang baik ( bakteri probiotik ) dan ragi ( yeast
), AIRAN juga mengandung banyak mineral dan asam amino esensial
seperti tryptophan yang dapat membantu memberi efek relax /
menenangkan sistim syaraf. AIRAN juga mengandung Kalsium dan
Magnesium dalam jumlah yang demikian banyak,yang
juga merupakan mineral bagi sistem syaraf yang sehat, maka AIRAN
yang dikonsumsi sebagai makanan sehari-hari dapat memberi suatu efek
penenang yang benar benar luar biasa pada syaraf. Phosphorus dalam
AIRAN, yaitu zat mineral kedua yang dibutuhkan oleh tubuh, guna
membantu mencerna karbohidrat, lemak dan protein untuk pertumbuhan
cel,memelihara kesehatan tubuh dan menambah energi.
AIRAN kaya akan vitamin
B12,B1 dan vitamin K. AIRAN juga merupakan sumber biotin yang sangat
istimewa. Biotin adalah salah satu senyawa atau zat yang sangat
penting dalam vitamin B yang yang berfungsi untuk membantu tubuh
mengasimilasi vitamin B yang lain, seperti asam folat, asam
pantothenat, dan B12. Beberapa kegunaan vitamin B dalam tubuh yaitu
menbantu kerja ginjal, hati dan sistim syaraf yang mana bisa
meredakan atau menghilangkan kerusakan / sakit kulit ( EKSIM
/ PSORIASIS ) , menambah energi ( meningkatkan vitalitas /
menghilangkan kelelahan ) dan memperpanjang umur atau mencegah
terjadinya efek penuaan.
Manfaat
yang pasti
Terlepas dari "sakti -
tidaknya" AIRAN
, soal gizi AIRAN
sendiri tak perlu diragukan. Sebab AIRAN
dibuat dari susu, yang terkenal padat dengan zat gizi. Meski,
seperti halnya susu, meski AIRAN tidak mengandung vitamin C dan zat besi
dalam jumlah cukup untuk kebutuhan tubuh, tapi AIRAN merupakan
sumber yang baik untuk protein, fosfor, kalsium, magnesium, dan juga
kalori.
Selama fermentasi hanya kandungan gula susu yang
berubah banyak, yaitu menurun menjadi sekitar 20% s.d. 50% semula.
Kandungan gula susu turun karena diubah menjadi asam laktat oleh
Airan. Sisanya kandungan protein, lemak, dan mineral hampir sama
dengan kandungan susu semula. Kandungan beberapa vitamin, seperti
dijelaskan sebelumnya, justru meningkat setelah susu berubah menjadi
AIRAN, Vitamin dan mineral dalam AIRAN pun menjadi lebih mudah
diserap.
Setidaknya sebagai makanan AIRAN memiliki dua
kelebihan dibanding susu segar. Pertama: karena selama fermentasi
kandungan gula susu turun, maka AIRAN lebih bisa dicerna oleh mereka
yang alergi gula susu. Para ahli menyebut AIRAN itu telah dicerna
dulu (predigested) oleh mikroba, karena AIRAN mengandung "sisa-sisa"
kunyahan dari bakteri. Kemudahan dicerna ini dapat dibandingkan,
jika susu rata-rata bisa 90% dicerna dalam waktu 3 jam, untuk AIRAN
hanya dibutuhkan waktu 1 jam. Sebagai tambahan, bakteri hidup dalam
AIRAN juga menyumbang enzim laktasenya. Enzim ini diperlukan untuk
mencerna sisa gula susu yang ada dalam AIRAN. Dengan demikian
sebagian besar penderita alergi gula susu tak perlu khawatir
mengalami gejala alergi setelah minum.
Kedua:
AIRAN
lebih awet dibanding susu segar.
Biasanya susu segar
menjadi sasaran empuk mikroba. Bayangkan, mikroba mana yang tak
tergoda hatinya, manakala melihat lahan putih subur yang nyaman dan
berlimpah makanan seperti susu… Bagi manusia saja susu bergizi,
apalagi bagi makhluk-makhluk yang tak pemilih urusan makanan ini!
Karena itu pastilah dalam beberapa jam saja susu segar ditumbuhi
bakteri sehingga menjadi basi. Tapi AIRAN tahan hingga beberapa
minggu jika dibiarkan, bahkan jika dimasukkan ke lemari pendingin,
AIRAN dapat disimpan hingga beberapa bulan lamanya.
Mengapa?…. Karena asam laktat pada AIRAN berfungsi seperti pengawet
alami. Dengan dikeluarkannya asam laktat oleh Lactobacillus
Caucasus, banyak bakteri lain yang tak tahan asam akan terhambat
pertumbuhannya. Akibatnya AIRAN bisa bertahan dari serangan mikroba
pembusuk.
Apa keistimewaan AIRAN? Apakah karena berkarbonasi
dan mengandung alkohol? Toh minuman lain seperti
kumiss juga mengandung alkohol—malah dalam jumlah yang lebih
banyak daripada AIRAN. Jadi bukan itu. Justru yang membuat AIRAN
unik dibandingkan susu fermentasi lain adalah cara pembuatannya,
yaitu menggunakan Lactobacillus Caucasus. Lactobacillus Caucasus
sebetulnya adalah kumpulan berbagai jenis mikroba yang menempel
dipermukaan kasein(protein susu). Memang aneh, begitu cukup banyak
jenis mikroba yang terdapat di dalam AIRAN tapi semua hidup bersama
sama dan saling mempengaruhi..Yang jelas, di dalam AIRAN pada
umumnya kita dapat menjumpai bakteri penghasil asam laktat ;
bakteri penghasil asam cuka
acetobacter sp; serta ragi torula saccharomyces cerevisiae dan
candida kefir.
Tak ketinggalan 2
bakteri yogurt lactobacillus bulgaricus dan streptococcus
thermophilus ada didalam walaupun jumlahnya relatif sedikit.
Gizi dan khasiatnya
Kandungan gizi
AIRAN
sama dengan gizi susu bahan
AIRAN.
Kelebihannya dibandingkan dengan susu segar adalah karena asam yang
terbentuk dapat memperpanjang masa simpan, mencegah pertumbuhan
mikroorganisme pembusuk sehingga mencegah kerusakan susu, dan
mencegah pertumbuhan mikroorganisme patogen sehingga meningkatkan
keamanan produk
AIRAN.
Bakteri asam laktat dalam
AIRAN
mempunyai berbagai manfaat untuk kesehatan. Di antaranya sebagai
probiotik yang dapat menekan pertumbuhan bakteri penyebab penyakit
saluran pencernaan, karena bakteri asam laktat memproduksi senyawa
antimikroba, antara lain bakteriosin, hidrogen peroksida, dan
berbagai antibiotik. Bakteri asam laktat membentuk koloni dan
menciptakan lingkungan dalam saluran pencernaan sedemikian rupa
sehingga dapat mencegah pertumbuhan bakteri patogen yang masuk ke
tubuh. Karena itu dapat mencegah diare yang disebabkan bakteri
patogen. Bakteri asam laktat juga dapat mencegah infeksi saluran
urine, mengurangi risiko timbulnya kanker atau tumor saluran
pencernaan dan organ lain, menurunkan kadar kolesterol serum darah,
mengurangi risiko penyakit jantung koroner, merangsang terbentuknya
sistem imun, membantu penderita lactose intolerance dalam
mengkonsumsi susu, dan memperlancar buang air besar. Karena
bermanfaat untuk kesehatan,
AIRAN
digolongkan dalam minuman fungsional.
Penurun kolesterol dan risiko kanker
Dasar ilmiah atas dugaan bahwa mengkonsumsi produk fermentasi susu
yang mengandung bakteri asam laktat dapat menurunkan kadar
kolesterol serum darah - sehingga menurunkan risiko penyakit jantung
koroner .
Namun beberapa penelitian mengemukakan dua teori berikut ini :
v
Beberapa galur (strain) bakteri asam laktat mampu melakukan
metabolisme kolesterol dari makanan dalam usus halus sehingga tidak
diserap tubuh.
v
Beberapa galur bakteri asam laktat mampu melakukan dekonyugasi garam
bile dalam usus halus untuk mencegah absorbsi kembali oleh tubuh
sehingga merangsang hati untuk mensintesis lebih banyak garam bile
dari kolesterol serum.
Kedua hal itu menurunkan kadar kolesterol serum.
Selain itu beberapa penelitian juga membuktikan:
-
Mengkonsumsi produk fermentasi susu yang mengandung bakteri asam
laktat dapat menurunkan risiko timbulnya kanker atau tumor dalam
saluran pencernaan,dan organ tubuh yang lain. Sebab bakteri asam
laktat yang hidup dalam produk fermentasi susu menekan
pertumbuhan bakteri lain di dalam saluran cerna.
-
Bakteri yang tidak
diingankan itu dalam saluran pencernaan memproduksi beberapa
enzym tertentu, misalnya betaglukuronidase dan azoreduktase yang
dapat mengubah senyawa prokarsinogen dalam makanan menjadi
karsinogen ( misalnya nitrit menjadi nitrosamin ) yaitu senyawa
penyebab kanker.
-
Kontrol terhadap pertumbuhan bakteri yang tidak diinginkan itu
dapat menurunkan pembentukan karsinogen sehingga mengurangi
risiko kanker kolon (usus besar).
-
Bakteri asam laktat juga merangsang pergerakan isi saluran
pencernaan sehingga menurunkan konsentrasi prokarsinogen dan
karsinogen dalam saluran pencernaan.
Membantu penderita lactose-intolerance
Lactose-intolerance atau ketidakmampuan mencerna laktosa itu terjadi
karena seseorang tidak dapat memproduksi enzim beta-galaktosidase
oleh sel epitel usus halus akibat kelainan genetik. Jika orang itu
mengkonsumsi susu, laktosa dalam usus halus tidak dapat dicerna
menjadi galaktosa dan glukosa sebelum diangkut ke dalam tubuh untuk
metabolisme lebih lanjut.
Molekul laktosa yang tidak dapat diserap tubuh
kemudian masuk ke dalam usus besar dan dihidrolisis oleh bakteri
yang memproduksi beta-galaktosidase.
Galaktosa dan glukosa yang terbentuk akan dimetabolisme oleh bakteri
homofermentatif dan heterofermentatif menghasilkan asam dan sejumlah
gas di dalam usus besar sehingga orang tersebut akan menderita
diare, kembung, dan sakit perut. Produk fermentasi susu sangat baik
bagi penderita lactose-intolerance karena sebagian besar laktosa
sudah dipecah oleh bakteri asam laktat sehingga kandungan laktosanya
rendah. Selain itu
AIRAN
juga merupakan sumber enzim beta-galaktosidase untuk memecah laktosa
dalam susu.
Minuman
segar AIRAN
ini telah diteliti oleh SRI SETIYONINGRUM (NRP.9101050126) mahasiswa
program sarjana fakultas peternakan UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG.
Yang hasil
penelitiannya sbb:
Lemak - 1,35%
Protein - 1,1916%
Ph - 3,4
Alkohol -0,1
Vikositas
(kekentalan) -5,1334
Kesimpulan dari hasil penelitian sbb:
Roginski(1988)yang
disitasi oleh Setiawati dan Rahayu(1992) menyatakan bahwa dari
seluruh metode pengawetan hanya fermentasi yang tidak mengakibatkan
penurunan mutu,malah meningkatkan nilai gizinya
Pengaruh susu fermentasi
terhadap kesehatan manusia antara lain:
1.Meningkatkan dan memperbaiki daya cerna protein dan lemak.
2.Merangsang pengeluaran
sekresi pencernaan seperti air ludah,cairan lambung,empedu
dan pankreas.
3.Meringankan reaksi alergi
terhadap protein susu.
4.Dapat menahan zat-zat
pospor,kapur dan besi.
Kesimpulan dari semua itu: Meski jumlah riset tentang AIRAN lebih
sedikit dibandingkan yogurt,asidofilus,atau bifidus, beberapa hasil
penelitian menunjukan AIRAN mempunyai banyak khasiat, antara lain:
Anti tumor,meningkatkan system kekebalan tubuh,anti jamur, AIRAN
seperti susu fermentasi lain, juga dapat meringankan gejala alergi
susu.
DETOKSIFIKASI DAN
PEMELIHARAAN:
Bakteri probiotik dapat dijadikan proses penawar racun dan
pemeliharaan terhadap microflora usus,ada beberapa cara yang
dipergunakan orang untuk melakukan detoksifikasi ( penawaran racun ).
Di Eropa
memakai anggur untuk melakukan detosifikasi terhadap keracunan asam
dalam makanan,di Bulgaria mempergunakan yogurt dan keju ,dandi
Caucasian memakai Mikro Organisme.
Jadi kesimpulannya bahwa Yogurt,keju maupun AIRAN dapat dipergunakan
untuk detoksifikasi atau membersihkan racun yang sudah masuk dalam
tubuh. Racun itu bisa
datang melalaui makanan,minuman,dan udara.
MELAWAN INFEKSI:
Infeksi adalah masuk dan berkembangnya mikroorganisme patogen
kedalam tubuh yang mengakibatkan suatu peradangan didalam
tubuh.Untuk itu tubuh harus terus menerus mejaga keseimbangan
bakteri didalam tubuh.Cara terbaik untuk menjaga keseimbangan
bakteri yaitu dengan sesering mungkin kita mengkonsumsi bakteri
probiotik ( bakteri baik ).Adapun beberapa bakteri baik yang bisa kita
temukan dalam makanan ialah yogurt,
AIRAN dll.
| 
